Кугл

Материал из ЕЖЕВИКИ - EJWiki.org - Академической Вики-энциклопедии по еврейским и израильским темам
Перейти к: навигация, поиск
Тип статьи: Регулярная статья
Л.Гроервейдл
Дата создания: 6/12/2021
Лапшевой (локшн) кугл с посыпкой из измельчённых крекеров.

Кугл (идиш קוגל, также ку́гель) — ашкеназское блюдо.

Содержание

основные сведения

Кугл был в основном субботним блюдом, тем самым — вариантом чолнта, который готовили в конце пятницы и оставляли доходить в печи. Он представлял из себя запеканку или пудинг.

Две главные разновидности восточноевропейского кугла были магенкугель и локшенкугель.

Магенкугель готовили состоит из желудка животного, наполненного мукой, жиром и рубленым мясом, приправленным перцем и посоленным.

Локшенкугель состоял из яичной лапши (לאָקשן, локшн) или других изделий из теста (например, макарон[1] или фарфелах). Часто добавляют изюм и специи.

Вместо лапши мог быть использован картофель.[2] В Баварии кугл готовили из мацы или лапши с яблоками и миндалём.

Другие куглы состояли из риса, картофеля, моркови и т. п.

Кугл мог быть пряным или сладким. Нарезался и подавался ломтями, как пудинг.

У польских хасидов во время субботней трапезы раввин раздавал гостям кугл по кусочку со своей тарелки, объясняя, кому что и почему даёт. Были специальные вилки для кугла. Кугл считался настолько еврейской едой, что польские иезуиты запретили христианам «есть кугель и другие подобные еврейские блюда».[3]

Были определены специальные брахот, произносимые до и после поедания каждого вида кугла.[4]

Приготовление локшен кугла

Ингридиенты:

  • 250 г широкой лапши
  • 1 чашка творога
  • ½ стакана изюма
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • ½ чайной ложки поваренной соли
  • 1 чайная ложка корицы
  • 2 чайных ложки сахара
  • ¾ стакана сметаны
  • ¼ стакана растопленного маргарина или сливочного масла.

Приготовить лапшу, как указано на упаковке; хорошо слить. Добавить оставшиеся ингредиенты и половину растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и залить оставшимся растопленным маслом. Выпекать без крышки при температуре 180° C в течение 1 часа.

См. также

Литература

  • Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999)
  • Allan Nadler, "Holy Kugel: The Sanctification of Ashkenazic Ethnic Foods in Hasidism, " in Food and Judaism, ed. Leonard J. Greenspoon, Ronald A. Simkins, and Gerald Shapiro [Studies in Jewish Civilization 15], pp. 193—214 (Omaha, 2005)

Примечания

  1. Статья «пища» в Электронной еврейской энциклопедии
  2. Sabbath — YIVO
  3. Allan Nadler, «Holy Kugel: The Sanctification of Ashkenazic Ethnic Foods in Hasidism», стр. 196, 203, 208
  4. Jewish Prayers: Brachot (Blessings) Before Eating

Источники