Кугл

Тип статьи:	Регулярная статья
	Л.Гроервейдл
Дата создания:	6/12/2021

Лапшевой (локшн) кугл с посыпкой из измельчённых крекеров.

Кугл (идиш קוגל, также ку́гель) — ашкеназское блюдо.

основные сведения

Кугл был в основном субботним блюдом, тем самым — вариантом чолнта, который готовили в конце пятницы и оставляли доходить в печи. Он представлял из себя запеканку или пудинг.

Две главные разновидности восточноевропейского кугла были магенкугель и локшенкугель.

Магенкугель готовили состоит из желудка животного, наполненного мукой, жиром и рубленым мясом, приправленным перцем и посоленным.

Локшенкугель состоял из яичной лапши (לאָקשן, локшн) или других изделий из теста (например, макарон или фарфелах). Часто добавляют изюм и специи.

Вместо лапши мог быть использован картофель. В Баварии кугл готовили из мацы или лапши с яблоками и миндалём.

Другие куглы состояли из риса, картофеля, моркови и т. п.

Кугл мог быть пряным или сладким. Нарезался и подавался ломтями, как пудинг.

У польских хасидов во время субботней трапезы раввин раздавал гостям кугл по кусочку со своей тарелки, объясняя, кому что и почему даёт. Были специальные вилки для кугла. Кугл считался настолько еврейской едой, что польские иезуиты запретили христианам «есть кугель и другие подобные еврейские блюда».

Были определены специальные брахот, произносимые до и после поедания каждого вида кугла.

Приготовление локшен кугла

Ингридиенты:

• 250 г широкой лапши
• 1 чашка творога
• ½ стакана изюма
• 1 яйцо, слегка взбитое
• ½ чайной ложки поваренной соли
• 1 чайная ложка корицы
• 2 чайных ложки сахара
• ¾ стакана сметаны
• ¼ стакана растопленного маргарина или сливочного масла.

Приготовить лапшу, как указано на упаковке; хорошо слить. Добавить оставшиеся ингредиенты и половину растопленного масла. Выложить в смазанную маслом форму и залить оставшимся растопленным маслом. Выпекать без крышки при температуре 180° C в течение 1 часа.

См. также

Суфгания Пища Хала Пита Маца Чеснок

Ханука Хумус Фасоль Фалафель Тхина Бейгл

Гефилте фиш Картошка (народная песня) Авокадо Креплах Кнейдлех Латкес

Селёдка Чолнт Цымес Хрен Вино Пиво

Литература

• Hirsz Abramowicz, Profiles of a Lost World: Memoirs of East European Jewish Life before World War II (Detroit, 1999)
• Allan Nadler, "Holy Kugel: The Sanctification of Ashkenazic Ethnic Foods in Hasidism, " in Food and Judaism, ed. Leonard J. Greenspoon, Ronald A. Simkins, and Gerald Shapiro [Studies in Jewish Civilization 15], pp. 193—214 (Omaha, 2005)

Источники

• COOKERY. By: Emil G. Hirsch, Immanuel Benzinger, Joseph Jacobs, Isidore Harris, Bertha Fishberg, I. George Dobsevage — Jewish Encyclopedia
• Food and Drink — YIVO
• Jewish Foods, by Course: Main Dishes